1991 wurde ich in Vietnam geboren. Fünf Jahre später kam ich mit meiner Familie nach Deutschland. Eine neue Sprache, neue Gerüche, eine neue Welt. Doch meine Eltern brachten etwas Wichtiges mit: die Gastronomie. Mein Vater kochte, meine Mutter bediente die Gäste. Und ich war jeden Tag dabei. Mit fünf Jahren saß ich zwischen den Tischen, machte meine Hausaufgaben und schaute zu. Das Restaurant war mein Zuhause.
Auch als meine Eltern später andere Berufe wählten, blieb dieses Gefühl in mir. Die Düfte aus der Küche, das Klirren der Teller und die Wärme des Herdes haben mich nie losgelassen.
Am meisten vermisse ich bis heute die Pho meiner Mutter. Pho Bo und Pho Ga. In Vietnam isst man dieses Gericht morgens zum Frühstück und abends spät nach der Arbeit auf der Straße. Es ist ein Essen für jeden und für jede Tageszeit. Wenn der Duft der Brühe aufsteigt, fühle ich mich für einen Moment wieder zu Hause.
Von meiner Mutter habe ich gelernt, dass gute vietnamesische Küche einfach sein kann. Sie braucht frische Zutaten, Ehrlichkeit und die richtige Mischung aus Süße, Säure, Schärfe und Umami. Manche Gerichte habe ich an den deutschen Geschmack angepasst. Der Kern ist geblieben.
Seit 2010 stehe ich selbst in der Küche. Ich trage die Aromen meiner Kindheit weiter, die Wärme eines Familientisches und die Leidenschaft, die schon in dem kleinen Jungen steckte, der damals seine Hausaufgaben im Restaurant machte.
Bei uns schmeckt man nicht nur Vietnam. Man schmeckt die Geschichte einer Familie, die von Anfang an mit dem Kochen verbunden war.
Willkommen an unserem Familientisch.
Wir freuen uns, dich zu bekochen.